Foglie di tamarindo

Tamarindus indica

foglia

Foglie giovani tenere e acide del tamarindo, cotte nelle zuppe agre thailandesi e vietnamite o nei dal e nei chutney dell'Andhra Pradesh.

Origine

India e Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

da gennaio a maggio

Preparazione

Le foglioline giovani si staccano dai gambi, si sciacquano e vanno nella zuppa o nel dal negli ultimi cinque minuti, per la loro acidità; si mangiano insieme.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Clorofilla

Lo sapeva?

Danno alla pentola l'acidità della polpa in primavera, ben prima della raccolta dei baccelli.