Tamarindenblätter

Tamarindus indica

Blatt

Zarte, saure junge Tamarindenblätter, in thailändischen und vietnamesischen sauren Suppen oder in Dals und Chutneys aus Andhra Pradesh gekocht.

Herkunft

Indien und Südostasien

Saison (Deutschland)

Februar bis April

Zubereitung

Die jungen Fiederblättchen werden von den Stielen gestreift, abgespült und in den letzten fünf Minuten in Suppe oder Dal gegeben, wegen ihrer Säure; sie werden mitgegessen.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus GemüseIn kleiner Menge, zählt nicht Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Sie geben dem Topf im Frühling die Säure des Fruchtmarks, lange vor der Hülsenernte.