Feuilles de tamarin

Tamarindus indica

feuille

Jeunes feuilles tendres et acides du tamarinier, cuites dans les soupes aigres thaïes et vietnamiennes ou dans les dals et chutneys d'Andhra Pradesh.

Origine

Inde et Asie du Sud-Est

Saison (France)

de février à avril

Préparation

Les jeunes feuilles s'égrènent de leurs tiges, se rincent et vont dans la soupe ou le dal les cinq dernières minutes, pour leur acidité ; elles se mangent avec.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Elles donnent à la marmite l'acidité de la pulpe, au printemps, bien avant la récolte des gousses.