Keluak

Pangium edule

castanhas e sementes · especiaria

Noz preta fermentada cuja pasta, com gosto de chocolate amargo e trufa, dá cor ao rawon de Java e ao ayam buah keluak.

Origem

Indonésia e Malásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Só comprada já preparada: fresca, contém cianeto, que só uma longa fermentação e vários cozimentos eliminam.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Magnésio · Fibras insolúveis · Proteínas

Você sabia?

É enterrada nas cinzas cerca de quarenta dias para ficar comestível.