Keluak

Pangium edule

frutos secos y semillas · especia

Nuez negra fermentada cuya pasta, con sabor a chocolate amargo y trufa, colorea el rawon de Java y el ayam buah keluak.

Origen

Indonesia y Malasia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Solo comprada ya preparada: fresca contiene cianuro, que solo una larga fermentación y varias cocciones eliminan.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Magnesio · Fibras insolubles · Proteínas

¿Sabía que…?

Se entierra en la ceniza unos cuarenta días para hacerla comestible.