Keluak

Pangium edule

frutta a guscio e semi · spezia

Noce nera fermentata la cui pasta, al gusto di cioccolato amaro e tartufo, colora il rawon di Giava e l'ayam buah keluak.

Origine

Indonesia e Malesia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Solo comprata già preparata: fresca contiene cianuro, che solo una lunga fermentazione e più cotture eliminano.

Molecole

In piccola dose, non conta Magnesio · Fibre insolubili · Proteine

Lo sapeva?

La si sotterra nella cenere una quarantina di giorni per renderla commestibile.