Keluak-Nuss

Pangium edule

Nüsse & Samen · Gewürz

Fermentierte schwarze Nuss, deren Paste mit Bitterschokoladen- und Trüffelgeschmack das javanische Rawon und Ayam Buah Keluak färbt.

Herkunft

Indonesien und Malaysia

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Nur fertig zubereitet kaufen: Frisch enthält sie Blausäure, die erst lange Gärung und mehrfaches Kochen entfernen.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Magnesium · Unlösliche Ballaststoffe · Eiweiß

Wussten Sie schon?

Man vergräbt sie etwa vierzig Tage in Asche, um sie essbar zu machen.