Keluak

Pangium edule

noix & graines · épice

Noix noire fermentée dont la pâte, au goût de chocolat amer et de truffe, colore le rawon de Java et l'ayam buah keluak.

Origine

Indonésie et Malaisie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Seulement achetée préparée : fraîche, elle contient du cyanure, que seules une longue fermentation et plusieurs cuissons éliminent.

Molécules

À petite dose, sans compter Magnésium · Fibres insolubles · Protéines

Le saviez-vous ?

On l'enterre dans la cendre une quarantaine de jours pour la rendre mangeable.