Kokum

Garcinia indica

fruta · especiaria

Casca do fruto seca, roxo-escura, que acidifica os curries de peixe e tinge de rosa o sol kadhi, com leite de coco.

Origem

Costa oeste da Índia (Konkan, Goa)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

De duas a quatro cascas secas são enxaguadas e ficam um quarto de hora de molho em água morna, que vai para o prato com elas; são retiradas ou deixadas.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Pectinas · Antocianinas · Fibras insolúveis

Você sabia?

No Konkan, um copo de agal de kokum refresca nos grandes calores.