Kokum

Garcinia indica

fruta · especia

Corteza del fruto seca, violeta oscuro, que da acidez a los currys de pescado y tiñe de rosa el sol kadhi, con leche de coco.

Origen

Costa oeste de la India (Konkan, Goa)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

De dos a cuatro cáscaras secas se enjuagan y se remojan un cuarto de hora en agua tibia, que se vierte en el plato con ellas; se retiran o se dejan.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Antocianinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En el Konkan, un vaso de agal de kokum refresca en los grandes calores.