Kokum

Garcinia indica

fruit · épice

Écorce du fruit séchée, violet sombre, qui acidule les currys de poisson et colore en rose le sol kadhi, au lait de coco.

Origine

Côte ouest de l'Inde (Konkan, Goa)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Deux à quatre peaux séchées se rincent et trempent un quart d'heure dans l'eau tiède, qu'on verse dans le plat avec elles ; elles se retirent ou se laissent.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Anthocyanes · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Konkan, un verre d'agal de kokum rafraîchit pendant les grosses chaleurs.