Kokum

Garcinia indica

frutto · spezia

Buccia del frutto essiccata, viola scuro, che dà acidità ai curry di pesce e colora di rosa il sol kadhi, al latte di cocco.

Origine

Costa occidentale dell'India (Konkan, Goa)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Da due a quattro scorze secche si sciacquano e si ammollano un quarto d'ora in acqua tiepida, che si versa nel piatto insieme a loro; si tolgono o si lasciano.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Antocianine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Nel Konkan un bicchiere di agal di kokum rinfresca nella calura.