Kokum

Garcinia indica

Frucht · Gewürz

Getrocknete, dunkelviolette Fruchtschale, die Fischcurrys säuert und Sol Kadhi mit Kokosmilch rosa färbt.

Herkunft

Westküste Indiens (Konkan, Goa)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Zwei bis vier getrocknete Schalen werden abgespült und eine Viertelstunde in lauwarmem Wasser eingeweicht, das man samt Schalen ins Gericht gießt; sie werden entfernt oder bleiben drin.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Pektine · Anthocyane · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Im Konkan kühlt ein Glas Kokum-Agal in der großen Hitze.