Nabo

Brassica rapa subsp. rapa

legume · raiz

Raiz branca de colo roxo, suave e um pouco picante, de uma crucífera domesticada provavelmente ao mesmo tempo na China e na Europa; por muito tempo alimento básico dos solos pobres da Europa, até a batata destroná-la. 100 g trazem 21 mg de vitamina C, com glucosinolatos.

Origem

Europa e Ásia ocidental

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

As ramas se comem, como as do rabanete. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucosinolatos picantesEm pequena dose, sem contar Nitratos dos vegetaisO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Na Irlanda, Jack-o'-lantern, o personagem do Halloween, carregava uma lanterna escavada num nabo.