Rapa

Brassica rapa subsp. rapa

verdura · radice

Radice bianca dal colletto viola, dolce e un po' piccante, di una crucifera domesticata probabilmente sia in Cina sia in Europa; a lungo alimento base dei suoli poveri d'Europa, finché la patata non l'ha detronizzata. 100 g apportano 21 mg di vitamina C, con glucosinolati.

Origine

Europa e Asia occidentale

Stagione (Italia)

da settembre a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie si mangiano, come quelle del ravanello. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucosinolati piccantiIn piccola dose, non conta Nitrati delle verdureCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

In Irlanda, Jack-o'-lantern, il personaggio di Halloween, portava una lanterna scavata in una rapa.