Weiße Rübe

Brassica rapa subsp. rapa

Gemüse · Wurzel

Weiße Wurzel mit violettem Kopf, mild und leicht scharf, eines vermutlich in China und in Europa zugleich domestizierten Kreuzblütlers; lange Grundnahrung der kargen Böden Europas, bis die Kartoffel sie verdrängte. 100 g liefern 21 mg Vitamin C, dazu Glucosinolate.

Herkunft

Europa und Westasien

Saison (Deutschland)

Oktober bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das Grün wird gegessen, wie das des Radieschens. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Scharfe GlucosinolateIn kleiner Menge, zählt nicht Nitrate aus GemüseWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

In Irland trug Jack-o'-lantern, die Halloween-Figur, eine aus einer Rübe geschnitzte Laterne.