Navet

Brassica rapa subsp. rapa

légume · racine

Racine blanche à collet violet, douce et un peu piquante, d'une crucifère domestiquée sans doute à la fois en Chine et en Europe ; longtemps légume de base des sols pauvres d'Europe, avant d'être détrôné par la pomme de terre. 100 g apportent 21 mg de vitamine C, avec des glucosinolates.

Origine

Europe et Asie occidentale

Saison (France)

d'octobre à mai · pousse dans votre région

Préparation

Les fanes se mangent, comme celles du radis. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucosinolates piquantsÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumesCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

En Irlande, Jack-o'-lantern, le personnage d'Halloween, tenait une lanterne creusée dans un navet.