Nabo

Brassica rapa subsp. rapa

verdura · raíz

Raíz blanca de cuello violeta, suave y algo picante, de una crucífera domesticada probablemente a la vez en China y en Europa; durante mucho tiempo alimento básico de los suelos pobres de Europa, hasta que la desbancó la papa. 100 g aportan 21 mg de vitamina C, con glucosinolatos.

Origen

Europa y Asia occidental

Temporada (España)

de septiembre a junio · crece en su región

Preparación

Las hojas se comen, como las del rábano. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucosinolatos picantesEn pequeña dosis, sin contar Nitratos de las verdurasLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

En Irlanda, Jack-o'-lantern, el personaje de Halloween, llevaba un farol tallado en un nabo.