Nirá

Allium tuberosum

erva · legume

Folhas chatas com gosto suave de alho, salteadas em quantidade com ovo, nos pasteizinhos jiaozi ou no kimchi de buchu.

Origem

China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas chatas são cortadas em pedaços de 3 a 5 cm e salteadas um minuto, com ovos ou macarrão, ou picadas cruas num recheio de guioza; só se tira a ponta murcha. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.

Moléculas

Compostos sulfurados das aliáceasEm pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS) · Luteína e zeaxantina · Clorofila

Você sabia?

Suas hastes florais em botão são vendidas em maços separados nos mercados chineses, salteadas como legume.