Ciboulette chinoise

Allium tuberosum

herbe · légume

Feuilles plates au goût d'ail doux, sautées en quantité avec l'œuf, dans les raviolis jiaozi ou le kimchi de buchu.

Origine

Chine

Saison (France)

d'avril à octobre · importée

Préparation

Les feuilles plates se coupent en tronçons de 3 à 5 cm et se sautent une minute, avec des œufs ou des nouilles, ou se hachent crues dans une farce de raviolis ; on retire seulement le bout fané. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Ses tiges fleuries en bouton se vendent en bottes à part sur les marchés chinois, sautées comme un légume.