Erba cipollina cinese

Allium tuberosum

erba · verdura

Foglie piatte dal gusto delicato d'aglio, saltate in abbondanza con l'uovo, nei ravioli jiaozi o nel kimchi di buchu.

Origine

Cina

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Le foglie piatte si tagliano in pezzi di 3-5 cm e si saltano un minuto, con uova o noodles, o si tritano crude nel ripieno dei ravioli; si toglie solo la punta appassita. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Luteina e zeaxantina · Clorofilla

Lo sapeva?

I suoi steli fioriti in bocciolo si vendono a mazzi a parte sui mercati cinesi, saltati come una verdura.