Rabanete preto

Raphanus sativus var. sativus

legume · raiz

Grande rabanete de inverno de casca preta e polpa branca, firme e muito picante; ralado cru com um pouco de sal, ou em lâminas. Traz glucosinolatos picantes.

Origem

Mediterrâneo oriental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É escovado; a casca preta é comestível mas mais ardida, por isso costuma ser descascado. Ralado cru com um pouco de sal, que suaviza o ardor, ou cozido como um nabo. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucosinolatos picantesO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Apesar das aparências, o grande rabanete-preto e o pequeno rabanete de primavera pertencem ao mesmo grupo, vindo do oeste da Eurásia, entre o Mediterrâneo e o mar Negro.