Radis noir

Raphanus sativus var. sativus

légume · racine

Gros radis d'hiver à peau noire et chair blanche, ferme et très piquante ; râpé cru avec un peu de sel, ou en lamelles. Il apporte des glucosinolates piquants.

Origine

Méditerranée orientale

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

On le brosse ; la peau noire se mange mais pique davantage, on l'épluche souvent. Râpé cru avec un peu de sel, qui adoucit son piquant, ou cuit comme un navet. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucosinolates piquantsCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Malgré les apparences, le gros radis noir et le petit radis de printemps sont rangés dans le même groupe, venu de l'ouest de l'Eurasie, entre Méditerranée et mer Noire.