Rabanete

Raphanus sativus

legume · raiz

Pequena raiz crocante e picante de uma crucífera da qual tudo se come; rosado e comprido ou vermelho e redondo, sua ardência vem sobretudo do calor e da falta de água durante o crescimento. Traz glucosinolatos.

Origem

Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As ramas se comem, em sopa ou em pesto. Corte as folhas assim que chegar da feira: deixadas ali, elas continuam bombeando a água da raiz, que fica mole em um dia. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucosinolatos picantesEm pequena dose, sem contar Antocianinas · Nitratos dos vegetais · Vitamina CO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Em Oaxaca, no México, a Noite dos Rabanetes é festejada todo 23 de dezembro, com rabanetes gigantes esculpidos. Heródoto afirmava que os construtores da pirâmide de Quéops recebiam uma ração deles; a arqueologia não confirmou.