Ravanello nero

Raphanus sativus var. sativus

verdura · radice

Grosso ravanello invernale dalla buccia nera e dalla polpa bianca, soda e molto piccante; grattugiato crudo con un po' di sale, o a fettine. Apporta glucosinolati piccanti.

Origine

Mediterraneo orientale

Stagione (Italia)

da settembre a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si spazzola; la buccia nera si mangia ma è più piccante, perciò spesso si sbuccia. Grattugiato crudo con un po' di sale, che ne smorza il piccante, o cotto come una rapa. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucosinolati piccantiCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Nonostante le apparenze, il grosso ramolaccio nero e il piccolo ravanello di primavera appartengono allo stesso gruppo, venuto dall'Eurasia occidentale, tra Mediterraneo e mar Nero.