Raiz-forte

Armoracia rusticana

raiz

Grande raiz branca de uma crucífera perene da Europa do Leste, ralada na hora: sua ardência é volátil e some depressa. Traz glucosinolatos picantes.

Origem

Leste da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Descasca-se antes de ralar; as folhas novas também se comem, em salada ou cozidas. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucosinolatos picantesO que freia Bociogênicos

Você sabia?

É posto na mesa do Seder, no Pessach; em francês também foi chamado de rabanete-de-cavalo, erva-do-escorbuto ou wasabi alsaciano.