Rábano picante

Armoracia rusticana

raíz

Gran raíz blanca de una crucífera vivaz de Europa del Este, rallada en el último momento: su picor es volátil y se evapora pronto. Aporta glucosinolatos picantes.

Origen

Europa del Este

Temporada (España)

de septiembre a marzo

Preparación

Se pela antes de rallarlo; sus hojas jóvenes también se comen, en ensalada o cocidas. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucosinolatos picantesLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Se pone en la mesa del Séder, en Pésaj; en francés también se le ha llamado rábano de caballo, hierba del escorbuto o wasabi alsaciano.