Raifort

Armoracia rusticana

racine

Grosse racine blanche d'une crucifère vivace d'Europe de l'Est, râpée au dernier moment : son piquant est volatil et s'évente vite. Il apporte des glucosinolates piquants.

Origine

Europe de l'Est

Saison (France)

d'octobre à février · pousse dans votre région

Préparation

Il se pèle avant d'être râpé ; ses jeunes feuilles se mangent aussi, en salade ou cuites. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucosinolates piquantsCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

On le pose sur la table du Séder, à Pessa'h ; en français, on l'a aussi appelé radis de cheval, herbe au scorbut ou wasabi alsacien.