Rafano (cren)

Armoracia rusticana

radice

Grossa radice bianca di una crucifera perenne dell'Europa dell'Est, grattugiata all'ultimo momento: il suo piccante è volatile e svanisce presto. Apporta glucosinolati piccanti.

Origine

Europa orientale

Stagione (Italia)

da settembre a marzo

Preparazione

Si pela prima di grattugiarlo; anche le foglie giovani si mangiano, in insalata o cotte. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucosinolati piccantiCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Si mette sulla tavola del Seder, a Pesach; in francese è stato chiamato anche ravanello di cavallo, erba dello scorbuto o wasabi alsaziano.