Meerrettich

Armoracia rusticana

Wurzel

Dicke weiße Wurzel eines mehrjährigen Kreuzblütlers aus Osteuropa, im letzten Moment gerieben: Seine Schärfe ist flüchtig und verfliegt schnell. Er liefert scharfe Glucosinolate.

Herkunft

Osteuropa

Saison (Deutschland)

Oktober bis Februar · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Er wird vor dem Reiben geschält; seine jungen Blätter werden auch gegessen, als Salat oder gekocht. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Scharfe GlucosinolateWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Er liegt beim Seder zu Pessach auf dem Tisch; auf Französisch hieß er auch Pferderettich, Skorbutkraut oder elsässischer Wasabi.