Rakkyo

Allium chinense

legume

Pequenos bulbos crocantes em conserva de vinagre adoçado, servidos com o curry japonês.

Origem

China, cultivado no Japão e no Vietnã

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É comprado já em conserva, em vidro, e comido assim mesmo, frio; fresco, é descascado como uma chalota e marinado algumas semanas. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS) · Compostos sulfurados das aliáceasEm pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

No Japão, o rakkyo no vinagre acompanha o curry como o pepino em conserva acompanha o patê.