Rakkyo

Allium chinense

verdura

Pequeños bulbos crujientes encurtidos en vinagre dulce, servidos con el curry japonés.

Origen

China, cultivado en Japón y Vietnam

Temporada (España)

de abril a agosto

Preparación

Se compra ya encurtido, en frasco, y se come tal cual, frío; fresco, se pela como una chalota y se encurte unas semanas. Pique o machaque, y espere unos diez minutos antes de cocinar: es lo que tardan en formarse sus compuestos azufrados.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Compuestos azufrados de las aliáceasEn pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En Japón, el rakkyo en vinagre acompaña al curry como el pepinillo acompaña al paté.