Rakkyo

Allium chinense

Gemüse

Kleine knackige Zwiebeln, in süßem Essig eingelegt, zum japanischen Curry serviert.

Herkunft

China, in Japan und Vietnam angebaut

Saison (Deutschland)

Mai bis Juli

Zubereitung

Man kauft ihn bereits eingelegt im Glas und isst ihn kalt, wie er ist; frisch wird er wie eine Schalotte geschält und einige Wochen eingelegt. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Schwefelverbindungen der LauchgewächseIn kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

In Japan gehört eingelegter Rakkyo zum Curry wie die Gewürzgurke zur Pastete.