Rakkyo

Allium chinense

légume

Petits bulbes croquants marinés au vinaigre sucré, servis avec le curry japonais.

Origine

Chine, cultivé au Japon et au Vietnam

Saison (France)

de mai à juillet

Préparation

Il s'achète déjà mariné, en bocal, et se mange tel quel, froid ; frais, il se pèle comme une échalote et se marine quelques semaines. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Japon, le rakkyo au vinaigre accompagne le curry comme le cornichon accompagne le pâté.