Rakkyo

Allium chinense

verdura

Piccoli bulbi croccanti marinati nell'aceto dolce, serviti con il curry giapponese.

Origine

Cina, coltivato in Giappone e in Vietnam

Stagione (Italia)

da aprile a agosto

Preparazione

Si compra già marinato, in vasetto, e si mangia così com'è, freddo; fresco, si sbuccia come uno scalogno e si marina qualche settimana. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

In Giappone il rakkyo all'aceto accompagna il curry come il cetriolino accompagna il paté.