Raspas de frutas cítricas

Citrus spp.

fruta · prebiótico

Fina camada colorida da casca dos cítricos, ralada ou em tiras, com perfume de limoneno; escolher frutos sem tratamento e bem lavados. Traz limoneno, flavanonas e pectinas.

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

De uma fruta orgânica ou sem tratamento pós-colheita: as outras são cobertas de cera e fungicidas que a lavagem não tira por completo. Seu aroma é volátil: no fim do cozimento, não no início.

Moléculas

Pectinas · Flavanonas · Limoneno

Você sabia?

O próprio limão é um híbrido, nascido da cidra e da laranja-amarga.