Ralladura de cítricos

Citrus spp.

fruta · prebiótico

Fina capa coloreada de la cáscara de los cítricos, rallada o en tiras, con aroma de limoneno; elegirlos sin tratar y bien lavados. Aporta limoneno, flavanonas y pectinas.

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

De un fruto ecológico o no tratado tras la cosecha: los demás llevan cera y fungicidas que el lavado no quita del todo. Su aroma es volátil: al final de la cocción, no al principio.

Moléculas

Pectinas · Flavanonas · Limoneno

¿Sabía que…?

El propio limón es un híbrido, nacido de la cidra y la naranja amarga.