Sementes de funcho

Foeniculum vulgare

especiaria

Frutos secos do funcho, chamados sementes, com gosto de anis; seu perfume, o anetol, é também o do pastis e do absinto, dos quais o funcho é um ingrediente.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Esmague-as no último momento: o anetol é volátil e escapa-se em poucos minutos assim que a semente abre. Em chá, não para crianças com menos de quatro anos, e com moderação durante a gravidez ou a amamentação: a Agência Europeia de Medicamentos pede para limitar o estragol nesses casos. Seu aroma é volátil: no fim do cozimento, não no início.

Moléculas

AnetolEm pequena dose, sem contar Ácidos fenólicos · Fibras insolúveis · Limoneno

Você sabia?

Na Índia, são mastigadas cruas ou torradas no fim da refeição: é o mukhwas, que ajuda a digerir e perfuma o hálito.