Semillas de hinojo

Foeniculum vulgare

especia

Frutos secos del hinojo, llamados semillas, con sabor a anís; su aroma, el anetol, es también el del pastís y la absenta, de los que el hinojo es un ingrediente.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Macháquelas en el último momento: el anetol es volátil y se escapa en unos minutos una vez abierta la semilla. En infusión, no para niños menores de cuatro años, y con moderación durante el embarazo o la lactancia: la Agencia Europea de Medicamentos pide limitar el estragol en esos casos. Su aroma es volátil: al final de la cocción, no al principio.

Moléculas

AnetolEn pequeña dosis, sin contar Ácidos fenólicos · Fibras insolubles · Limoneno

¿Sabía que…?

En la India se mastican crudas o tostadas al final de la comida: es el mukhwas, que ayuda a digerir y perfuma el aliento.