Graines de fenouil

Foeniculum vulgare

épice

Fruits séchés du fenouil, qu'on appelle graines, au goût d'anis ; leur parfum, l'anéthol, est aussi celui du pastis et de l'absinthe, dont le fenouil est un ingrédient.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Écrasez-les au dernier moment : l'anéthol est volatil et s'échappe en quelques minutes une fois la graine ouverte. En tisane, pas pour un enfant de moins de quatre ans, et avec retenue pendant la grossesse ou l'allaitement : l'Agence européenne du médicament demande d'y limiter l'estragole. Son parfum est volatil : en fin de cuisson, pas au début.

Molécules

AnétholÀ petite dose, sans compter Acides phénoliques · Fibres insolubles · Limonène

Le saviez-vous ?

En Inde, on les croque crues ou grillées en fin de repas : c'est le mukhwas, qui aide à digérer et parfume l'haleine.