Semi di finocchio

Foeniculum vulgare

spezia

Frutti secchi del finocchio, detti semi, dal gusto d'anice; il loro profumo, l'anetolo, è anche quello del pastis e dell'assenzio, di cui il finocchio è un ingrediente.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Li pesti all'ultimo momento: l'anetolo è volatile e se ne va in pochi minuti una volta aperto il seme. In tisana, non per bambini sotto i quattro anni, e con moderazione in gravidanza o durante l'allattamento: l'Agenzia europea per i medicinali chiede di limitarne l'estragolo in questi casi. Il suo profumo è volatile: a fine cottura, non all'inizio.

Molecole

AnetoloIn piccola dose, non conta Acidi fenolici · Fibre insolubili · Limonene

Lo sapeva?

In India si sgranocchiano crudi o tostati a fine pasto: è il mukhwas, che aiuta a digerire e profuma l'alito.