Fenchelsamen

Foeniculum vulgare

Gewürz

Getrocknete Fenchelfrüchte, Samen genannt, mit Anisgeschmack; ihr Duft, das Anethol, ist auch der von Pastis und Absinth, zu deren Zutaten Fenchel gehört.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Zerstoßen Sie sie erst im letzten Moment: Anethol ist flüchtig und entweicht binnen Minuten, sobald der Samen offen ist. Als Tee nicht für Kinder unter vier Jahren und nur zurückhaltend in Schwangerschaft und Stillzeit: Die Europäische Arzneimittel-Agentur rät, das Estragol dann gering zu halten. Ihr Duft ist flüchtig: am Ende des Garens, nicht am Anfang.

Moleküle

AnetholIn kleiner Menge, zählt nicht Phenolsäuren · Unlösliche Ballaststoffe · Limonen

Wussten Sie schon?

In Indien kaut man sie roh oder geröstet nach dem Essen: Das ist Mukhwas, das die Verdauung fördert und den Atem erfrischt.