Sementes de gergelim

Sesamum indicum

castanhas e sementes

Sementes de uma planta anual domesticada na Índia, provavelmente a primeira planta oleaginosa cultivada; cruas, moídas ou torradas na cozinha e na padaria. Trazem cálcio, ferro, magnésio e lignanas, que a flora transforma em enterolignanas.

Origem

África Oriental e Índia

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Integrais, com a casca, têm muito mais cálcio que descascadas, mas boa parte fica retida pelo oxalato. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Lignanas · Vitamina B1 (tiamina) · Vitamina B6 · Ferro vegetal · Zinco · Magnésio · Cálcio · Cobre · Proteínas · Metionina · Triptofano · Ômega-6 (ácido linoleico) · Vitamina B2 (riboflavina) · Fósforo · Ácidos graxos monoinsaturados · FitosteróisEm pequena dose, sem contar InositolO que freia Fitatos · Oxalatos

Você sabia?

“Abre-te, sésamo”: a cápsula madura se abre de estalo, como a caverna.