Shepherdia

Shepherdia argentea, S. canadensis

fruta

Bagas vermelhas amargas, batidas com água numa espuma rosa adoçada: o “sorvete indígena” (sxusem).

Origem

Canadá e noroeste americano

Onde encontrá-la

Em florestas abertas, margens de cascalho e encostas secas, das Rochosas ao Yukon; também é chamada de “soapberry”.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Em pequena quantidade: em excesso, suas saponinas irritam o intestino.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Pectinas · Saponinas · Fibras insolúveis

Você sabia?

Suas saponinas fazem as bagas espumar como clara de ovo.