Trigo-zanduri

Triticum timopheevii

cereal

Trigo-de-timopheev, o chelta zanduri: cultivado por séculos no oeste da Geórgia, misturado com o trigo-einkorn.

Origem

Oeste da Geórgia (Lechkhumi, Racha)

Onde encontrá-la

Só sobrevive em bancos de sementes e com alguns agricultores georgianos que o retomam; sua farinha não é encontrada no comércio.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos são lavados, ficam de molho uma noite e depois cozinham cerca de uma hora, como um trigo integral.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Arabinoxilanos · Magnésio · Fibras insolúveis

Você sabia?

É um ramo à parte na evolução dos trigos.