Frumento zanduri

Triticum timopheevii

cereale

Frumento di Timopheev, il chelta zanduri: coltivato per secoli nella Georgia occidentale, mescolato al farro piccolo.

Origine

Georgia occidentale (Lechkhumi, Racha)

Dove trovarla

Sopravvive solo nelle banche dei semi e presso alcuni contadini georgiani che lo stanno rilanciando; la sua farina non si trova in commercio.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I chicchi si sciacquano, si ammollano una notte, poi cuociono circa un'ora, come un grano intero.

Molecole

In piccola dose, non conta Arabinoxilani · Magnesio · Fibre insolubili

Lo sapeva?

È un ramo a parte nell'evoluzione dei frumenti.