Trigo zanduri

Triticum timopheevii

cereal

Trigo de Timopheev, el chelta zanduri: cultivado durante siglos en el oeste de Georgia, mezclado con la escaña.

Origen

Oeste de Georgia (Lechjumi, Racha)

Dónde encontrarla

Solo sobrevive en bancos de semillas y en algunos campesinos georgianos que lo recuperan; su harina no se encuentra en el comercio.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los granos se enjuagan, se remojan una noche y luego se cuecen alrededor de una hora, como un trigo entero.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Arabinoxilanos · Magnesio · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es una rama aparte en la evolución de los trigos.