Blé zanduri

Triticum timopheevii

céréale

Blé de Timopheev, le chelta zanduri : cultivé pendant des siècles dans l'ouest de la Géorgie, en mélange avec l'engrain.

Origine

Ouest de la Géorgie (Lechkhumi, Racha)

Où la trouver

Il ne survit que dans les banques de semences et chez quelques paysans géorgiens qui le relancent ; on n'en trouve pas de farine dans le commerce.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les grains se rincent, trempent une nuit, puis cuisent environ une heure, comme un blé entier.

Molécules

À petite dose, sans compter Arabinoxylanes · Magnésium · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est une branche à part dans l'évolution des blés.