Sanshoole
Spezifische Moleküle
Das Molekül des Kribbelns der Szechuan- und Timut-Pfeffer. Es hat nichts von einer Schärfe: es aktiviert die TAST-Rezeptoren, und die empfundene Vibration wurde bei etwa 50 Hertz gemessen.
Es ist kein Pfeffer — die Gattung Zanthoxylum gehört zur Familie der Zitrusgewächse. Die Wirkung lässt beim Garen nach: man gibt ihn am Ende zu.