Andaliman

Zanthoxylum acanthopodium

Gewürz

Kleine grüne Beeren mit betäubender Schärfe und Zitronenduft, zerstoßen im Arsik, dem Fischgericht der Batak.

Herkunft

Nordsumatra (Batakland)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die frischen Beeren werden roh mit Chili und Knoblauch zerstoßen; getrocknet mahlt man sie prisenweise. Eine kleine Handvoll reicht für ein Gericht.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Limonen · Sanshoole

Wussten Sie schon?

Als Verwandter des Sichuanpfeffers wächst er nur rund um den Tobasee.